Via libera dei nutrizionisti per il consumo di polli e tacchini.

Sono infatti carni molto digeribili, ricche di proteine e poco grasse, con un buon contenuto di vitamine e sali minerali. Per l'elevato apporto proteico e il limitato contenuto di grassi l'INRAN, Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, nelle sue Linee Guida per una sana alimentazione italiana (ed.2007), promuove a pieni voti il pollame. Una curiosità: la colorazione bianca delle carni avicole dipende da un minor contenuto di mioglobina, un pigmento rosso presente invece in altri tipi di carni, ma che non svolge alcuna funzione nutrizionale.

Pollo e tacchino hanno un ridotto contenuto in grassi (da 1 a 6 grammi per 100 grammi di prodotto, a seconda delle parti utilizzate) e in colesterolo (50-60 mg/100 gramm). Quanto agli acidi grassi presenti in questo tipo di carne, il rapporto tra acidi grassi insaturi ("buoni" per la salute) e saturi ("cattivi") è di 0.92 per il petto di pollo, molto vicino a quello raccomandato (intorno a 1) per una dieta ottimale.

Le carni avicole sono prescritte in molte diete, anche in quelle per diabetici e per ipertesi, o per la cura del sovrappeso.

Fonte: www.repubblica.it