Ingredienti per 4 persone:

• Una faraona pulita di circa 1.200 gr
• Un bicchiere di vino bianco secco
• Brodo di carne
• Olio di extravergine di oliva
• Rosmarino
• Sale

Ingredienti per il ripieno:

• Una salsiccia
• Una tazza di pane grattuggiato
• 50 gr di parmigiano
• Un uovo
• Burro
• Poco latte

Preparazione:

Lavate e asciugate bene la faraona, quindi fiammeggiatela. Sminuzzate la salsiccia e fatela rosolare con un po' di burro.

Unite la salsiccia con il pane e il parmigiano grattugiati, l'uovo sbattuto. Amalgamate con il latte - preferibilmente a temperatura ambiente - sino ad ottenere un composto morbido ma compatto.

Farcite la faraona con il ripieno appena ottenuto avendo cura di cucirla con un filo di cotone. Prendete la faraona e dopo averla massaggiata con del sale fino ponetela in una pirofila. Aggiungete un rametto di rosmarino e un cucchiao d'olio extravergine. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora e mezza, rigirandola ogni mezzora. Spruzzatela ogni tanto con il vino bianco e il brodo caldo in modo che non si asciughi troppo. Abbassate la temperatura a 150° e portate a cottura.

Servite con contorno di patate al forno cotte nel suo sugo o con una morbida purea di patate. E' un'ottima pietanza alternativa e di facile esecuzione per il pranzo di Pasqua e tantissime altre occasioni.

La faraona, pur essendo un volatile di allevamento, ha un sapore e una consistenza più vicini a quelli della selvaggina piuttosto che a quelli del pollo. Vi consigliamo pertanto di abbinarla ad un buon bicchiere di Valpolicella Classico Superiore che con la sua rotondità vi permetterà di conservare sul palato, esaltandolo, il sapore pieno della pietanza. Per gli amanti del vino bianco, un'unica soluzione: le bollicine di Franciacorta!